Mittwoch, 3. September 2014

Hexenei




Am 20 September 2010 habe ich euch das erste Mal vom Hexenei der Stinkmorchel berichtet.
Oben auf dem Bild seht ihr sie aufgeschnitten.
Das Weiße ist essbar und schmeckt nach Rettich. Ich konnte mich 2010 selber davon überzeugen, weil ich roh ein Stückchen gegessen habe. Um so mehr freue ich mich, dass ich ein Hexenei gefunden habe und das Weiße dann angebraten probieren kann.

Jetzt kommt die Zeit der Parasole, die wir heute von klein bis groß finden konnten, und paniert werden. Das sind die Lieblingspilze meiner Tochter und sie freut sich riesig drauf.

Montag, 1. September 2014

Vom Wieso zu den Würstchen

Wieso hat ein Tag nur 24 Stunden?
Da renne ich von A nach B usw. Bei Z bin ich dann auf der häuslichen Couch gelandet und benötige dringend eine, sagen wir mal 4- stündige Pause. Da sagt mir ein Blick auf die Uhr, dass das nicht drin wäre. Schließlich habe ich dieses und jenes immer noch nicht erledigt.
Aufatmen? Schwarzen Tee genießen und wieder los.
Das Mädel ist nun versorgt mit allem Schulischen was es benötigt, die Katz hat ihre Medikamente für den Monat September, der Einkauf der Lebensmittel ist getätigt. 
Man muss auch bedenken, dass wir die einzigste Rettung hier in der Gegend sind für Schnecken (mit Häuschen), Regenwürmer und Heuschrecken. Heute hatte es eine Heuschrecke auf meiner Hand schließlich vom Großstadtjungle (Dorfmitte) in die grüne Oase (Wohnsiedlung abseits der Hauptstraße) geschafft. War es auch noch Wagemutig und flog mir auf der Hauptstraße von der Hand. Die Retter (also wir) waren rasch an seiner Seite und ließen es in Sicherheit an einer schönen Hecke von der Hand. Mittlerweile sieden die Weißwürste auf dem Herd, ich mache gleich ein Nickerchen auf der Tastatur. Ach nee, Abendessen. Wieder nix.
Kind im Bett, Mama auf der Couch. Sekunden....Minuten....der Rückengymnastik, ein Blick ins TV, oder ins Buch, da fallen mir schon die Augen zu. S u p e r! Im Bett Autogenes Training, kuschelige Position finden, die Hunde überhören, hoffentlich kein Albtraum.....AUFWACHEN. 
Geil, oder?
Der ganz normale Wahnsinn in meiner Urlaubszeit, der Ferienzeit meiner Tochter, alles kurz vorm Schulbeginn.

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Sonntag, 31. August 2014

Guten Morgen Welt - Groove für einen frischen Start in den Tag









So muss ein genialer Tag beginnen!
Alice Russel und ein neuer schwarzer Tee von Tee Stricker aus der Europa Galerie in Saarbrücken.
Topp, da ist mir das Wetter draußen mal total egal. Es hat die Nacht geregnet und es soll so weiter gehen. Warum auch nicht? Hatten wir ja schon e w i g nicht mehr, gelle? 
Wir hatten eine tolle Wanderung für heute geplant, aber vielleicht gibt uns das Wetter nächste Woche noch die Chance dazu?
Heute morgen verwöhnt mich ein Assam mit Kakaostücken, Gerstenmalz, Zichorie, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Kardamom. 
Im September geht es auf in die nächste Runde. Neuer Monat, immer noch schwarzer Tee und kein Kaffee.
Gestern waren wir also spontan in Saarbrücken und ließen es uns so richtig gut gehen.
Wir waren shoppen, aßen leckeren Döner am Ufer der Berliner Promenade, und wohnten dem Untergang der Piraterie bei. Letzteres fanden wir schon traurig.
Alles in allem ein gelungener Tag! Und dieser heute wird genau so, weil wir ihn dazu machen!
Liebe Leser startet gut und macht was draus, dieser Tag bietet unendlich viele Möglichkeiten!
Bei mir geht es weiter mit Russel und einem schwarzen Tee mit Mangostücken. Ebenfalls beim Stricker gekauft und für lecker befunden. Hmmmmm....






Samstag, 30. August 2014

Wirsingwickel mit Kartoffeln und leckerem Sößchen




Pünktlich zum Wetterwechsel von Herbst auf Sommer, noch haben wir August, kochte ich gestern herbstlich, schließlich hatte ich ja dafür eingekauft.
Seit Dezember 2012 wohne ich schon hier und habe nie Wirsingwickel gemacht. Dabei lieben wir sie. Also wurde es höchste Zeit! Wetter hin oder her.

Hier hatte ich die Krautrouladen schon mal gepostet, doch dieses Mal ist die Füllung anders.

Ich hatte ja immer Metzgersgarn (Rouladengarn) zu Hause.....jetzt nicht mehr, ich musste mich auf die Suche begeben. Ich wurde nicht fündig, machte aber nix, in der Wollabteilung eines Kaufhauses kaufte ich dickes Häkelgarn, das ist genau so gut. 


Die Zutaten:

* blanchierte Wirsingblätter
* Hackfleisch halb/halb
* Kartoffeln
* 1 rote Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe

* 1 Ei
* Maggi (optional)
* Gemüsebrühe
* frische, gehackte Petersilie
* Urmeersalz
* Pfeffer
* Piment
* Mehl

Die Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Rapsöl anschwitzen.

Das Hackfleisch mit einem Ei versehen, die Petersilie dazu, die angeschwitzen Zwiebeln mit dem Knoblauch unterheben und die Masse mit Urmeersalz, Pfeffer und Piment abschmecken. Ein paar Spritzer Maggi dazu.

Ein wenig von der Hackmasse nehmen, in die Wirsingblätter legen, das Blatt zusammenfalten und mit der Schnur umwickeln.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser garen.

Die Wickel in Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen lassen. Wickel drehen und bei Bedarf nochmal mit Brühe aufgießen.

Die Rouladen aus der Soße nehmen und die Soße mit Mehl binden.

Wisingwickel mit den Kartoffeln und der Soße auf dem Teller anrichten.


Montag, 25. August 2014

Gefüllter Pâtisson





Der Pâtisson ist ein wohl schmeckender Kürbis, den ich schon seit Jahren in den Geschäften und auf dem Markt gesucht habe. Endlich hab ich ihn gefunden.

Die Bischhofsmütze, so wird der Pâtisson auch genannt, hat einige Vitamine und Mineralstoffe zu bieten:
Vitamine: Vitamin C und A.....
Mineralstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium.....


Die Zutaten:

* 1 Pâtisson
* 1 dicke Scheibe Wachholder Bauch
* 1 Stange Lauch
* gemischte Waldpilze (Rotfußröhrling, Maronenröhrling, Steinpilz, Parasol, Birkenpilz)
* Petersilie
* Butter
* 1 Knoblauchzehe
* Urmeersalz
* weißer Pfeffer
* Muskat


Die Zubereitung:

Den Pâtisson köpfen, die Kerne und das faserige Innere rausnehmen. Um mehr von der guten Füllung ins Innere zu bekommen, wird von dem Fruchtfleisch noch einiges weggenommen, bis nur noch der Rand steht.

Butter in der Pfanne zerlassen und die klein gewürfelte Knoblauchzehe darin bräunen.

Den Pâtisson salzen und pfeffern und mit der Knoblauchbutter einreiben.
Den Kürbis ca. 20 Min. bei 200° C, Umluft im Ofen vorgaren.

In der Zwischenzeit ein kleines Stück Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und den gewürfelten Wachholder Bauch dazu geben.
Danach den klein geschnittenen Lauch.

Die Pilze und das klein geschnittene Fruchtfleisch hinzu geben und alles mit den Gewürzen abschmecken. Am Ende die frische, klein gehackte Petersilie unterheben.

In den Pâtisson füllen und für nochmal ca. 10 Min. in den Ofen schieben.

Tipp: Am Tisch erst vierteln.


Gebuttertes Waldpilzpfännchen




Gestern waren wir wieder im Wald zum Pilze sammeln. 
Zuerst wollte ich mich nur auf Steinpilzjagd begeben, aber als ich sah, dass da auf dem Waldboden nicht sonderlich viel sprießen wollte, dachte ich, sammel doch etwas mehr ein. 
Dieses Jahr sind es tatsächlich 4 Pilzarten mehr die ich sammeln kann.
Zum Einen finde ich den mir bekannten Maronenröhrling und zum Anderen kann ich jetzt 2 Arten mit Sicherheit bestimmen.
Das wäre der Birkenpilz und der Flockenstielige Hexenröhrling. Letzterer schmeckt meiner Meinung nach besser als der Vierte im Bunde der Steinpilz, den ich dieses Jahr tatsächlich viel finde.
Die Krause Glucke finde ich auch oft, sie war nur immer stark zerfressen.

Ich hatte dann ein Pilzpfännchen mit Birkenpilzen, Maronenröhrlingen, Steinpilzen, F. Hexenröhrlingen, Rotfußröhrlingen und Parasolen.


Die Zutaten:

* Waldpilze
* Butter
* 1 rote Zwiebel
* Petersilie
* Urmeersalz
* weißer Pfeffer

Die Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie klein hacken. Die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden.
In der Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebel glasig darin anschwitzen. 
Danach die Pilze in die Pfanne geben, würzen und am Schluss die Petersilie unterheben.

Wichtig: Ich möchte auch dieses Jahr daran erinnern, dass man nicht unvorsichtig an die Pilzsuche ran gehen darf!! Denn das ist Lebensgefährlich!!
Jährlich Pilzwanderungen besuchen, die von einem Pilzsachverständigen geleitet werden. Sich in die Materie einlesen. Sich beim Sammeln, beim Putzen und beim Kochen vergewissern was man da in der Hand hält. Sich genau die giftigen Doppelgänger anschauen. 
Nie nachlässig werden, sich nie zu sicher sein.

Ich hatte nur zum Bestimmen mehrere Pilze mitgenommen, von denen ich nicht wusste, ob es der giftige Pantherpilz ist oder der leckere Perlpilz.
Was glaubst ihr hatte ich im Korb?
Genau, den Giftpilz.

Sonntag, 24. August 2014

Vom "Weltuntergang" zum doppelten Regenbogen - Geniale Aussichten 45












Kürbis Dattel Kuchen





Ich weiß genau wie am 27.08.2010  das Wetter war. Es war grau und regnerisch. Ich habe dieses Wetter als Mistwetter beschrieben. 
Und jetzt fast 4 Jahre später, an einem Samstag, haben wir ebenfalls Mistwetter und es köchelt wieder der Pichelsteiner auf dem Herd.

Vielleicht erinnert ihr euch auch noch daran, dass ich euch mal erzählt habe, dass in meiner Herkunftsfamilie immer Samstags gebacken wurde. 
Mich hat die Kuchenlust gepackt und ich backte zum 2-ten Mal an einem Samstag.
Es gibt kein leckeres Frühstücksbrot, sondern ein Kürbis Dattel Kuchen.

Wenn ihr mal nicht viel Zeit zum Kuchen backen habt, dann ist der hier genau der Richtige, denn er ist flott im und flott aus dem Ofen.


Die Zutaten:

* 100 g Weizenmehl Typ 550
* 1,5 TL Backpulver
* 2 TL Piment
* 75 Datteln, entkernt und gehackt
* 50 g Pekanüsse gehackt (ich hatte Paranüsse)
* 1 EL Mehl
* 50 g Butter
* 175 g brauner Zucker
* 200 g Kürbispüree
* 2 Eier


Die Zubereitung:

Den Kürbis, ich hatte einen Hokkaido, in Stücke schneiden und in etwas Wasser gar kochen. Mit der Gabel anschließend pürieren.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-und Unterhitze vorwärmen und eine Springform mit 23 cm einfetten.

Mehl, Piment und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Datteln und Paranüsse in einem EL Mehl wenden.

Butter im Topf zerlassen, Zucker dazu. Ist der Zucker aufgelöst, das Kürbispüree dazu. Umrühren. In eine Schüssel umfüllen und die Eier einrühren, danach in kleinen Portionen die Mehlmischung. Die Datteln und Nüsse zugeben und unterrühren.
In die Form füllen und ca. 30 Min. backen.
Stäbchenprobe machen.

Tipp: Hier passt gut ein Klecks Schlagsahne und eine heiße Schokolade hinzu.


Quelle: Rosemary Moon - Kürbis

Montag, 18. August 2014

Kürbis- Linsensuppe mit Südtiroler Speck





Die Zutaten:

* Südtiroler Speck
* 1 halber Hokkaido
* Rote Linsen
* 4 Tomaten ohne Haut und Kerne
* 1 rote Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* Gemüsebrühe
* Urmeersalz
* weißer Pfeffer
* Rosmarin
* 1 Lorbeerblatt

Die Zubereitung:

Die Schwarte abtrennen und den Rest des Specks in Stücke schneiden. Zusammen in einem Topf auslassen.
Die Schwarte heraus nehmen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Knoblauch und den klein geschnittenen Hokkaido hinzugeben.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, die Linsen und Tomaten hinzugeben und würzen.
Ist der Kürbis gar und die Linsen weich, das Lorbeerblatt heraus nehmen und die Suppe pürieren.

Tipp: dazu passt ein Klecks saurer Sahne.

Pain au beurre von Irène





Die liebe Irène von Irène's Leckereien hat dieses leckere Frühstücksbrot gebacken und ich musste es nachbacken.

Irène gibt sich immer sehr viel Mühe mit ihren Fotos, da können meine nicht mithalten. Ich zeig sie euch trotzdem.
Wir mögen dieses Frühstücksbrot sehr und wir werden es immer wieder backen für ein süßes Frühstück am Wochenende.
Am Besten schmeckt es mir mit einem frisch zubereiteten Kompott auf einem Hauch Butter.


Die Zutaten:

* 100 ml warme Milch
* 50 ml warmes Wasser
* 1 Ei
* 120 g weiche Butter
* 1 TL Salz
* 1 EL Zucker
* 400 g Mehl
* ein halber Würfel Frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

* 1 Eigelb
* 1 TL Milch

Die Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker hineingeben und die Hefe dazu bröseln. Die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser hinzugeben und umrühren. Die Butter hinzu, das Ei und das Salz.
Alles verkneten und 1 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig durchkneten einen Zopf formen und wieder 30 Min. ruhen lassen.
Aus 1 Eigelb und 1 TL Milch eine Mischung anrühren und den Teig damit einpinseln. (ich hab es vergessen)
Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Tipp: Wer das Brot ohne Belag genießen möchte, der kann noch 1 bis 2 EL Zucker zusätzlich zum Teig geben.

Samstag, 16. August 2014

Stamppot met spek en uien



Die Zutaten:

* festkochende Kartoffeln
* Äpfel
* rote Zwiebeln
* Wacholder Bauch
* Butterschmalz
* Milch
* Butter
* Urmeersalz
* weißer Pfeffer
* Muskat

Die Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Äpfel nacheinander in Salzwasser gar kochen.
Sind die Äpfel an der Reihe zum Kochen, fängt man an den Wacholder Bauch in Scheiben zu schneiden und in einer Pfanne auszulassen.
Schön kross muss er sein. Raus nehmen.
Danach ein wenig Butterschmalz in die gleiche Pfanne gleiten lassen und die Zwiebeln bräunen. 
Die Äpfel zu den Kartoffeln geben, mit Milch und Butter versehen und stampfen. Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken, und mit Bauch und Zwiebeln auf einem Teller garnieren.

Tipp: 

Dazu passt eine gebackene Blutwurst oder aber auch eine Kalbsleber.

Dienstag, 12. August 2014

Gemischtes Waldpilzpfännchen




Pilzzeit!

Gestern waren wir 3,5 Std. im Wald. Ich wurde 2 mal gestochen, die Brombeerhecken verkratzten mir die Schulter....aber die Pilzsuche war erfolgreich.
Meine Tochter fand eine riesen große Krause Glucke....leider...leider war sie schon zerfressen....

Wir hatten einen Parasol, 2 Maronenröhrlinge, ein paar kleine Rotfußröhrlinge, viele Birkenpilze und einige Steinpilze.
Mensch, war ich happy! Endlich fand auch ich mal Steinpilze!
Und dann noch Maronenröhrlinge, das war auch toll.

Dieses Mal hab ich die Pilze klein geschnitten, in reichlich Butterschmalz mit einer klein gewürfelten roten Zwiebel ganz scharf angebraten. Weiter auf Restwärme schmoren lassen und erst ganz zum Schluss die Hafersahne unter gerührt.

Dazu gab es Pasta.

Wir freuen uns darauf, diesen Wald noch öfter zu durchforschen, und auf einige andere Wälder.



Sonntag, 10. August 2014

Und noch ein Couscoussalat ;o)



Die Zutaten:

* Couscous von Baktat
* 1 rote Zwiebel
* 3 Knoblauchzehen
* 3 mittelgroße Möhren
* 1 Salatgurke
* 1 halber Blumenkohl
* 3 Tomaten
* ordentlich Blattpetersilie
* eine gute Hand voll Rosinen
* Rapsöl
* Saft einer Zitrone
* Tomatenmark
* Paprikapulver
* Cumin
* Orangenpfeffer
* Piment
* Urmeersalz

Die Zubereitung:

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Blumenkohl in Salzwasser garen.
Die restlichen Gemüse und Kräuter klein schneiden.
Aus Rapsöl, dem Zitronensaft, dem Tomatenmark und den Gewürzen eine Marinade herstellen.
Die Gemüse und den Couscous dazu geben, unterrühren und im Kühlschrank mind. 3 Std. ziehen lassen.