Mittwoch, 27. November 2013

Weihnachtsmenue

Steht euer Weihnachtsessen schon fest?
Meine Tochter und ich haben uns gerade den Kopf zerbrochen, was wir an einem Weihnachtstag denn Gutes schlemmen wollen.
Wir haben Kochbücher gewälzt und hin und her überlegt. Nach einer halben Stunde stand es fest, unser 3 Gänge Menue.

Vorspeise: 
 Knoblauch-Olivenbutter mit Baguettescheibchen

Hauptgang:
Schweinefilet nach Zaragoza-Art mit Linguine

Nachspeise:
Cassata semifreddo

An den anderen weihnachtlichen Tagen wird nicht geschlemmt. Wir lassen uns was einfallen.

Mütze für's Töchterchen



Das ist die Zweite Mütze die ich gehäkelt habe.
Nun bin ich am Schal dran, und hoffe, dass die Wolle reicht.
 

Sonntag, 24. November 2013

Coquillettes au four




Die Zutaten:

* 250 g Coquillette (französische Hörnchennudel)
* Butterschmalz
* Baconwürfel
* 1 Schalotte
* 3 Knoblauchzehen
* passierte Tomaten
* dünne Sojasoße
* Zuckerrübensirup (Fenner Harz)
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Rosmarin
* Oregano
* Gouda (Scheiben)


Die Zubereitung:

Die Coquillettes in Salwasser bissfest kochen.

In Butterschmalz den Bacon, die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, mit passierten Tomaten ablöschen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Ein paar Tropfen Sojasoße dazu und natürlich den Zuckerrübensirup. Einige Zeit köcheln lassen.

In einer Auflaufform die Pasta und die Soße miteinander vermengen und mit den Goudascheiben abdecken.

Ab in Ofen bei 250°C, nur den Grill anschalten. Bräunen lassen und genießen.


Samstag, 23. November 2013

Matjes



Am 1. September 2010 hab ich meine ersten Heringe eingelegt.
Damals wie heute bin davon überzeugt, dass frischer Fisch am Besten schmeckt. 
Doch vor ein paar Wochen sah ich im Kühlregal Matjes Filets "Nordischer Art" in Öl von Nadler und nahm sie mit.

Die Zutaten:

* Matjes Filets
* 2 rote Zwiebeln
* 2 Becher Topfen
* 1 Becher Sahne
* einige Wacholderbeeren
* mehrere Lorbeerblätter
* 1-2 TL Senf nach eigenem Geschmack
* Melfor Essig Provenzialische Art
* ein wenig Zucker
* Salz (maßvoll)
* Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Matjesfilets abtropfen lassen und klein schneiden.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und den Fisch unterheben.
Abschmecken.
Wem die Soße nicht flüssig genug ist, kann gerne noch Milch oder auch Sahne unterrühren.
Im Kühlschrank ordentlich durchziehen lassen.

Dieses Mal wurde die Menge nicht mit Pellkartoffeln gegessen, sondern mit Toast zusammen vernichtet.
Ich glaube, das muss wiederholt werden. ;o)

Sonntag, 17. November 2013

Wolle? ....... Wolle!





Seit September 2012 bin ich am Häkeln. 
Mit Mützen hab ich angefangen und meistens gab es die passenden Schals auch dazu. 
Es entstanden im letzten Herbst/Winter 7 Mützen und 5 Schals.

Für die nächsten 3 Mützen und 3 Schals hab ich die Boshi No. 3 aus 100% kratzfreier Merinowolle bei Funkelperlenzauber bestellt. Sie hat bei Facebook eine Wollgruppe gegründet.

Meine Tochter wünschte sich die Farbe Eisblau für die Mütze, und für den Schal Türkis. 
Ich konnte mich echt schwer entscheiden, wählte dann aber Oliv. Für einen kleinen Jungen, für den ich ein Weihnachtsgeschenk häkele, wählte ich die Farbe Eisblau. Sieht schick aus zu blondem Haar.

Für meine Tochter hatte ich für den Herbst mit Sommergarn einen Loop gehäkelt und eine Mütze mit Blume drauf.

 

Freitag, 15. November 2013

Heimeigene Pilzzucht - Austernpilz 2




2. Streich

Das Substrat im Backofen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei darauf achten, dass das Substrat auch im Kern Zimmertemperatur hat.

Jetzt werden die Faltdeckel nach oben geklappt und die Einlagetüte im Karton ausgebreitet und über den Kartonrand gezogen.

Nun die Hälfte des Subtrates einfüllen und gleichmäßig verteilen.

Das Pilzmyzel mit gesäuberten Händen auseinanderfalten, gegebenenfalls mit einem Messer nachhelfen, und auf dem Substat verteilen.

Nun das restliche Substrat gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

die Einlagetüte von den Rändern nehmen, locker auf das Substrat legen, dass dieses noch atmen kann.

Fortsetzung folgt....

Montag, 11. November 2013

Samstag, 9. November 2013

Feine Knödel in Butterschmalz mit Parasol


Also heute geht es in meiner Kochecke rund und zwar sowas von. 
Gestartet haben wir mit einem französischen Schokokuchen. Darüber kommt noch ein extra Post. Huhu liebes Sternenkind! ;o)
Weiter ging es mit dem Anfang der Pilzzucht, ja, und ein Abendessen brauchen wir ja auch noch.
So zwischendrin wurden dann Knödel gekocht und in Butterschmalz mit Zwiebel und gefrorenen Parasolpilzen angebraten.
Es liegt ein Duft in der Luft, der ist schon komisch, feines Essen mischt sich mit Stroh. Das ist ja mal was, das gab es hier noch nie ;o)

Die Zutaten:

* Fertiger Kloßteig oder selber machen
* Parasole oder andere Pilze
* 1 rote Zwiebel
* Butterschmalz oder Alsan bio
* Salz
* Pfeffer
* Petersilie frisch oder Gefriergetrocknet

Die Zubereitung:

Knödel in siedendem Wasser vorbereiten. Abkühlen lassen.
Die Parasole aus dem Tiefkühler nehmen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Butterschmalz glasig schwitzen, die Knödel und die Parasole dazu geben. 
Sind die Knödel schön angebacken, ist alles fertig und kann auf Teller(n) angerichtet werden. 

Es waren die letzten Parasole und ich bin irgendwie traurig und freue mich riesig auf die nächste Pilzsaison im Wald. 

Heimeigene Pilzzucht - Austernpilz




1. Streich

Die Tüte mit dem Stroh (Substrat) öffnen und 2 Liter frisches Leitungswasser zugeben.
Ab in die Badewanne damit. Dort wird das Substrat so lange durch gemischt, bis sich kein Wasser mehr am Boden sammelt. Dauert ein bisschen.

Dann kommt die Tüte für 2 Std. auf ein Backblech und das Substrat wird bei 100°C getrocknet. Hin und wieder nachsehen ob mit der Tüte alles in Ordnung ist, nicht, dass sie schmort oder schmilzt. Dann ist die Temperatur zu hoch.

Fortsetzung folgt....

Amethystherzchen

Letzten Samstag war mein Plan in unsere Hauptstadt zu fahren. Ich bin nie zu spät, aber hier fuhr mir der Bus vor der Nase weg. Ratzfatz plante ich um und fuhr mit dem Bus nach St. Ingbert zur Edelsteinbörse. Klar, ich hatte keine Kamera mit, was mich doch geärgert hatte, denn ich hätte euch gerne dran teilhaben lassen.
Ein Stand zieht mich jedes Jahr magisch an. Der Drusenknacker. Er hat Edelstein-Überraschungseier für Groß und Klein.
Es gibt ein Körbchen für 6 € je Stück und dann 2 Körbchen wo 100 g Stein 4 € kosten.
Ich wählte 2 Drusen aus, ließ sie wiegen und entschied mich für das Schmuckstück siehe Foto. Dass ich darüber sehr happy war, brauch ich wohl nicht zu erwähnen. ;o)

Geniale Aussichten 27











Samstag, 2. November 2013

Gleich mal doppelt....

 ...weil's so gut ist.



 

Ich hatte die ganzen Jahre über eine "ich bin in ca. 10 Min. fertig - Polenta" und wusste gar nicht was mir entgeht, wenn ich eine nehme, bei der ich 45 Min. am Herd steh.
Welten sag ich euch, Welten an Unterschied.
Allein der Geschmack, dann diese Cremigkeit und Festigkeit, jetzt nach einem Tag. 
Diese Polenta lässt sich heute Abend fein schneiden und in Butter braten.
Ich freu mich drauf!
Dazu gibt es dann nochmal Ratatouille, ebenfalls, weil ich Lust drauf hab.
Leider bekam ich am Donnerstag keine Aubergine in dem Geschäft, es ging auch ohne. Heute muss aber eine dazu.

Die Polenta von Baktat in Salzwasser kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ordentlich Butter und Parmesan unterrühren.