Samstag, 30. April 2016

Spargelcremesuppe mit Topping




Was schmeckt nach Frühling und wärmt bei Schnee und Kälte? Genau, Spargelsuppe!

Die Zutaten:

* Butter\Alsan
* Fenchelsaat
* 1 Stange Lauch
* 500 g grüner Spargel
* 3 kleine festkochende! Kartoffeln
* 1 Becher Sahne\Hafersahne
* frischer Dill
* Urmeersalz
* Pfeffermischung
* Instantgemüsebrühe


Die Zubereitung:

Zuerst einen Sud auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen. 
Dieser besteht aus: 
Spargelschale, Spargelenden, 1 Stück Lauch\geschnitten, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

Die Butter, ca. 125g, in dem Topf zerlassen, die gemörserte Fenchelsaat hinzu, dann den fein geschnittenen Lauch. 
Nun folgen die Spargelstücke und die gewürfelten Kartoffeln. Alles anschwitzen, bis die Butter fast weg ist.
Den abgesiebten Sud hinzugeben, mit Wasser auffüllen, nochmal salzen. Sahne zugeben.
Sind die Kartoffeln gar, den Pürierstab nehmen und die Suppe pürieren. 

Es ist sehr wichtig, festkochende Kartoffeln zunehmen. Vorwiegend festkochende oder gar mehlige Kartoffeln sind nicht geeignet, diese geben zuviel Stärke ab. 

Topping: Dill